MICHELIN yıldızlı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/arkestra.ist/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Arkestra</a>’nın şefi ve ortak kurucusu <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/cenkdebensason/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Cenk Debensason</a>, 13-14 Kasım’da MICHELIN yıldızlı Fransız şef <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/greg_marchand_md/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Greg Marchand</a>'ı ağırlayarak Guest Chef serisine başlıyor.Serinin iki akşam sürecek ilk yemeğinde her iki şefin de eğitim aldığı klasik Fransız tekniklerinin yanı sıra onları tanımlayan ve uluslararası tanınırlık kazandıran, yerel ve küresel etkileri buluşturan mutfak tarzları biraraya gelecek.Fransız mutfağını, kendine özgü eğlenceli ve deneysel stiliyle birleştiren Cenk'in kariyeri Lyon’da başladı; Institut Paul Bocuse'den mezun olduktan sonra Alain Senderen ve Château de Bagnols gibi şehrin iyi mekanlarının mutfak ekibine dahil oldu. Ardından Los Angeles'ta "The Cartoonist" adıyla kurduğu supper club'ta Fransız dokunuşunun öne çıktığı yemekler hazırladı.&nbsp;Marchand'ın kariyeri ise doğduğu Fransa'ya dayanıyor ancak Londra, Hong Kong, İspanya ve New York gibi dünyanın dört bir yanındaki mutfaklarda çeşitli deneyimler edindi. "Bistronomi" hareketine öncülük etmesiyle tanınan Marchand, cesur mutfak stili ve restoranı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/frenchieruedunil/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Frenchie Rue Du Nil</a> ile Paris’in öne çıkan şeflerinden.Menüde ne var? Yengeç croustade, tulum gougère; kalkan, mousse de crevette, bisque, greyfurt; ördek, hurma ve limon, ördek bacağı pastilla, harissa; çipura crudo, grenobloise sos, yeşillikler; dondurulmuş mezcalita, espelette biberi; banoffee, muskat, karamelize pecan.<img src="https://images.aposto.com/2024/10/3/1730872688572.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.80" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Gochugang steak tartare, miso aioli, pirinç kraker. Fotoğraf: Cenk DebensasonDahası:&nbsp;Aynı çatı altında Arkestra’ya kıyasla daha salaş ve paylaşımlık küçük tabaklarıyla bilinen&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/ritmo.ist/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ritmo</a> da yeni menüsüyle servise başladı. Tayfun Mumcu imzası taşıyan şık ve eğlenceli mekanda yemeklere eşlikçi kokteylleri denemeden geçmemeli.Ne yemeli? Gochujang steak tartare, miso aioli, pirinç kraker; tarama &amp; bottarga, keçiboynuzu ekmeği; akya ceviche, alabaş, hindistan cevizi ve kişniş sos; orzo risotto, karides, bisque sos, katsuobishi menüden favoriler.

apéro

Arkestra, Paris'teki MICHELIN yıldızlı Frenchie Rue Du Nil'in şefi Greg Marchand'ı ağırlayarak Guest Chef serisine başlıyor.

Arkestra, Frenchie Rue Du Nil'i ağırlıyor

<img src="https://images.aposto.com/2024/7/2/1724136224450.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.81" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Daniel Boulud'un gözünden Michel Guérard<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; Nouvelle Cuisine akımının öncülerinden Fransız şef ve yemek kitabı yazarı Michel Guérard, hayatını kaybetti. Guérard, 70 yıllık kariyeri boyunca sayısız ödül alan çok sayıda restoran açtı.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Arka plan: Guérard’ın en ünlü restoranı, 1977'den beri üç MICHELIN yıldızına sahip olan Gascony'deki Les Prés d'Eugénie. Guérard'ın en büyük mirası, ağır yemekleri hafif ve taze bir anlayışla yeniden karakterize eden Nouvelle Cuisine'in "kurucu babalarından" biri olması:&nbsp;</li></ul><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Gelenekle birlikte gelen tekniklere ve fikirlere hâkim olmak, onları aşmak, yeniden icat etmek veya meydan okumak için önemli. 1960'larda Paul Bocuse, Roger Vergé ve Troisgros kardeşlerle birlikte, sonradan Nouvelle Cuisine olarak adlandırılan hareketle yaptığımız da buydu."</blockquote><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ne dediler? Gastronomi dünyasından birçok şef Guérard’ın ardından paylaşımlarda bulundu. René Redzepi, "Tüm zamanların en büyük şeflerinden biri yaşamını kaybetti. Etkisi bugün her yerde hissedilen gerçek bir efsane"&nbsp;dedi. Daniel Boulud, Guérard ile yediği yemekten bir fotoğrafı "O benim akıl hocamdı. İlham veren, mutlu, yaratıcı ve şiirsel bir şefti. Birlikte olunan her an kutlamaydı" sözleriyle paylaştı.</li></ul>

Paul Bocuse, nouvelle cuisine’i dünyaya tanıtmadan önce ilham bohçasını Japonya seyahatinde doldurmuştu. Kaiseki, modern fine-dining restoranlarında tadım menüsünün yolunu açtı diyenler var. Ürüne verilen emek, zanaata adanan zaman, şan değil kişisel tatmin ve disiplin için çalışmak, yöresel yemekleri korurken değişikliğe de alan tanımak… Bunlar Japon mutfağından esinlenmeyi dilediğimiz bazı gastronomik temenniler. O zamana kadar her tarafı denizlerle çevrili bu ülkenin nimetlerinden olabildiğince yararlanmak; rameni, tempurayı, udonu unutmamak, yakitoriyi, bentoyu, sobayı es geçmemek, izakaya mezelerini, çeşit çeşit sakeyi, tonkatsu esnaf lokantalarını denemek lazım.&nbsp;Japonya maceramız bitmedi; fakat şimdilik başka yemek deryalarına yelken açmanın vakti.&nbsp;またらいしゅう!

• İlk kez 1987 yılında şef Paul Bocuse tarafından düzenlenen uluslararası gastronomi yarışması Bocuse d’Or’un resmî Instagram hesabından yapılan duyuruya göre pandeminin yarattığı belirsizlikler nedeniyle Bocuse d’Or Asya-Pasifik ve Bocuse d’Or Amerika <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.instagram.com/p/CBQTNliCpWP/?igshid=xyhvhageovfb">iptal edildi</a>. İptal kararının yanı sıra Bocuse d’Or Avrupa’nın 15-16 Ekim tarihine, Bocuse d’Or Afrika’nın ise 24-25 Ekim tarihlerine ertelendiği <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.instagram.com/p/CBQY111HV3q/?igshid=1w9of589zc8px">açıklandı</a>. Lyon’da düzenlenecek finallerin ise 26-27 Ocak 2021 tarihlerinde gerçekleşmesi planlanıyor.

Paul Bocuse ile ilgili hikayeler